Ingrédients

  Pour la pâte :
  1 kg de semoule grosse
  700 gr de sucre semoule
  1 verre de s’men 
  1 verre d'eau de fleur d'oranger
  
  Pour la farce :
  300 g d'amandes moulues
  100 g de sucre semoule
  1 pincée de cannelle
  1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  
  Pour le sirop :
  1 litre d’eau
  500 gr de sucre semoule
  1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  1 citron

Préparation

Mélangez la semoule tamisée avec 700 gr de sucre et le s’men Arrosez d’eau de fleur d’oranger. Sablez pour avoir un mélange homogène. Couvrez à l’aide de papier cellophane et laissez reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain. Si la semoule est grosse à 75 %, laissez reposer toute la matinée.

Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger.

Préparez également le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d’eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire à feu moyen. Le sirop ne devra pas être trop épais. Retirez du feu et ajoutez un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches.

Etalez la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrez la surface avec la farce d’amandes et couvrez du reste de la pâte. Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles réguliers. Piquez chaque carré d’une amande émondée. Faites cuire dans un four chauffé 15 mn à l’avance (entre 280° et 300°). Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étalez dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfournez. Lorsque la couleur s’accentue retirez du four et arrosez de sirop Laissez absorber et arrosez de nouveau du reste de sirop Il est préférable de ne consommer le gâteau que le lendemain. 

 

INGREDIENTS
préparation: env. 1½ heure
réfrigération: env. 1 heure

Pour env. 25 pièces

papier sulfurisé

biscuit:
4 blancs d'oeufs
1 pointe de sel
120 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
120 g de farine

garniture:
150 g de beurre, ramolli
115 g de sucre glace
1 bâton de vanille, graines raclées
1½ orange ou citron, zeste râpé et 1½ cs de jus

env. 40 g de gelée de coing, chauffée, pour badigeonner

glaçage:
500 g de sucre glace
3 cs de jus de citron
1-2 cs d'eau
quelques gouttes de colorants alimentaires rouge, vert et bleu

billes argentées, fleurs ou autre décoration en sucre pour décorer

 PREPARATION

1 Biscuit: battre les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que la masse brille.
Incorporer brièvement les jaunes d'oeufs. Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement.

2 Étaler sur 1 cm d'épaisseur dans une plaque chemisée de papier sulfurisé, lisser.

3 Cuire 6-8 min dans la partie inférieure du four préchauffée à 200 °C. Sortir, glisser sur un linge de cuisine propre,
 recouvrir avec la plaque chaude. Laisser refroidir.

4 Garniture: travailler le beurre en pommade jusqu'à formation de pointes. Ajouter le sucre glace, les graines de vanille,
le zeste et le jus d'orange ou de citron. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse claire et légère (4-5 min).

5 Couper le biscuit en deux transversalement. Tartiner une moitié avec la garniture, recouvrir de l'autre moitié, presser.
Badigeonner la surface de gelée de coing. Réfrigérer 1 heure à couvert. Couper les bords droit. Couper en cubes d'env. 3,5 cm.

6 Glaçage: mélanger le sucre glace, le jus de citron et l'eau jusqu'à obtention d'un liquide épais. Partager le glaçage en trois,
 colorer en rouge, en vert et en bleu. Poser les petits-fours sur une grille à pâtisserie, verser le glaçage dessus, laisser égoutter
 et s'endurcir, décorer. Laisser sécher complètement. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Manger les petits-fours de préférence frais. Ils se conservent toutefois 1-2 jours au réfrigérateur dans une boîte ou un carton.
Ne pas couvrir les petits-fours directement avec du film alimentaire car cela risquerait de faire fondre le glaçage.
Idée d'emballage: envelopper les petits-fours directement sur la grille avec du papier transparent, fermer avec un joli ruban.

Ingrédients
pour la farce

500 g de viande hachée

2oignons

un peu d'huile d'olive

1 pot de yaourt

le jus d'un citron

50g de pignons de pin

pour la pâte

500g de farine

1càc de levure boulangère

sel, poivre du moulin

Préparation

Préparez la pâte: mélangez la farine, la levure et le sel, ajoutez un verre d'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme. Laissez reposer 2 h dans un torchon humide

Préparez la farce : dans une poêle , faites revenir les oignons finement hachés dans un peu d'huile d'olive,ajoutez la viande assaisonnée et faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez le yaourt, le jus de citron. Quand la viande a bien absorbé les liquides , ajoutez les pignons hors du feu et réservez .

Divisez la pâte en 20 petits tas, étalez -les à la main sur un plan de travail fariné pour obtenir des disques de5 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 200°C. Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé,mettrez un peu de farce sur chaque disquette et pincez-la de 4 côtés. Rangez les safayeh sur la plaque et enfournez 15 à 20 minutes

 

Préparation:

Préparation:

dans votre moule,faire fondre à feu très doux le beurre.Dans un saladier à l'aide d'un fouet,battre les oeufs avec le sucre,ajouter la farine,la levure,le sel,bien mélanger,ajouter le beurre fondu puis le sucre vanillé.Verser cette préparation dans le moule et faire cuire à 180° dans votre four préchauffé 30 à 40 min.Protégez le dessus du gateau quand il est doré avec une feuille de papier alu.