Ingrédients :

- 1kg de viande de mouton
- 2 oignons hachés
- 250g de pois chiche
- 4 gousses d'ails pilés
- 1/2 cuillerée à café de poivre blanc
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1/4 cuillerée à café de safran
- 1 cuillerée à café beurre salé
- 10cl d'huile
- 1 bouquet garni (persil, coriandre)
- Sel

Préparation

- Faire chauffer  l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons  et l'ail hachés, ajouter la viande, assaisonner avec le poivre, le gingembre, le safran, le beurre salé, le sel, laisser mijoter 10munites, ajouter les pois chiches, le bouquet garni,  mouiller avec 1litre d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 2 heures, retirer le bouquet garni et servir chaud.

Ingrédients :

- 10 feuilles de brick
- 200g de vermicelle chinois
- 100g de grosses crevettes roses
- 250g de truite fumée
- 2 gousses d'ails
- 1 oignon haché
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de paprika
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 boîte conservée de champignons
- 1/2petit verre d'eau
- 1/2petit verre d'huile
- beurre fondu
- Sel

Garniture
- 100g de fromage râpé
- 1 oeuf

Préparation

- Couper la truite fumée en petits morceaux, couper quelques lamelles pour la décoration.
- Décortiquer les crevettes et couper-les en petits morceaux.
- Faire tremper la vermicelle dans un saladier rempli d'eau bouillante salée pendant 2 minutes, laisser égoutter dans une passoire et couper-les au ciseaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire blondir l'oignon et l'ail haché, ajouter les champignons et les crevette, assaisonner avec le safran, le paprika, le cumin, sel, poivre, verser l'eau et laisser cuire pendant 10 minutes, ajouter la vermicelle, les morceaux de truite, le persil et le coriandre hachés et continuer la cuisson pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois, laisser la farce refroidir.
- Diviser la farce en 10 portions.
- Beurrer une feuille de brick à l'aide d'un pinceau, mettre la farce au centre, replier et rabattre les côtés qui dépassent vers le haut afin d’obtenir un disque, coller avec l’œuf battu, continuer la même opération jusqu'à l'épuisement des feuilles de brick et de la farce.
- Badigeonner chaque petit pastilla avec l'œuf battu, garnir-les avec le fromage râpé et les lamelles de truite.
- Disposer les pastillas dans une plaque du four huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir aussitôt.

Ingrédients :

La pâte
- 250g de farine
- 5g de levure de boulanger
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1cuillerée à café de sel
- Eau tiède (suivant la quantité d’absorption de la farine)

La farce
- 250g de chorizo
- 1 poivron jaune
- 1 cuillerée à café d'huile
- 1 pincée de piment fort
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre dans une jatte la farine tamisée en fontaine, faire un puit au centre de la fontaine, y ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, l'huile d'olive, verser l’eau peu à peu et mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, ajouter de l’eau au besoin.
- Pétrir cette pâte pendant 20 minutes, la couvrir d’un linge et laisser lever pendant 30minutes.
- Diviser la pâte en des boules égales, sous forme d’abricots, les couvrir d’un linge et laisser lever pendant 10 minutes.
- Couper le chorizo en petits morceaux.
- Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir le chorizo pendant 5 minutes, ajouter le poivron, le piment fort, le sel et le poivre et laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Etaler une boule de pâte, sur une table farinée, à 2mm d’épaisseur afin d’obtenir un disque, garnir la surface de disque avec la farce.
- Etaler l’autre boule, sur une table farinée, afin d’obtenir un autre disque de même dimension que le premier disque, mettre-le sur le disque garni de farce, fermer en pinçant les bordures en veillant à bien enfermer la farce, répéter la même opération avec les autres disques.
- Etaler chaque disque farci à 1cm d’épaisseur, les couvrir d’un linge, laisser lever pendant 10minutes.
- Faire cuire chaque petit pain farci à la poêle sur feu moyen, laisser cuire sur une face 30 secondes puis le tourner de l’autre face, le petit pain doit être gonflé comme un ballon, puis le retirer du feu.
- Répéter cette opération pour les autres pains.
- Servir aussitôt.

Ingrédients :

La pâte
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 130g de sucre semoule
- 5cl de lait
- 5g de sel

La crème
- 1œuf
- 1 jaune d’oeuf
- 250cl de lait
- 50g de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de farine
- 25g de beurre
- 1 boîte d'ananas
- Liqueur de fraise pour la décoration

Préparation

La crème
- Mettre dans un saladier l'oeuf, le jaune d'oeuf, le beurre et le sucre, battre le mélange à l'aide d'un fouet électrique, ajouter la farine et le lait chaud en remuant sans cesse, mettre le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux en continuant a remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.

La pâte
- Mettre la farine tamisée en fontaine sur la table de travail, ajouter le beurre en parcelles et le sel.
- Sabler les ingrédients entre les mains, en frottant légèrement les mains.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, délayer avec de l’eau.
- Verser ce mélange au centre de la fontaine, en mélangeant du bout des doigts, serrer doucement les éléments entre les mains.
- Fraiser jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et souple.
- Étaler la pâte et garnir-en un moule à tarte beurré, piquer le fond avec un fourchette, poser sur la pâte un disque de papier sulfurisé et mettre au dessus les pois chiches et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirer les pois chiches et le papier et verser la crème et continuer la cuisson pendant 15 minutes, laisser refroidir.
- Garnir la tarte avec les tranches d'ananas et la liqueur de fraise.

Ingrédients :

- 250g de pâte feuilletée
- 100g de cachère râpé
- 100g de parmesan râpé
- 2 boîtes de thon à tomate
- 1 jaune d'oeuf

Préparation

- Écraser le thon à la fourchette.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et couper-la en rectangles de 28cm de long et 13cm de large, étaler le thon et la cachère râpé au centre de rectangle, rabattre les côtés de la pâte en les croisant à l'opposé pour former un boudin, faire la même opération avec le reste de pâte et la farce.
- Disposer les boudins dans une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner-les avec le jaune d'œuf, saupoudrer de parmesan râpé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Sortir les boudins du four et couper-les à des tranches en biais régulières à l'aide d'un couteau aiguisé.
- Servir aussitôt.

Ingrédients :

- 500g de viande hachée
- 1 bol de riz
- 6 tomates
- 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 boîte de maïs en grains
- 1 boîte de champignon
- 1 boîte de thon égoutté
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre, cannelle en poudre, gingembre, piment doux, piment fort

Préparation

- Laver le riz et bien l’égoutter, mettre dans une casserole l’eau salée, le riz, faire cuire 15 minutes à feu doux sans le remuer, égoutter et laisser refroidir.
- Éplucher les oignons, couper-les en petits morceaux.
- Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux.
- Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter la cannelle, le poivre, le gingembre, le piment doux et fort, bien mélanger.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter les tomates, le concentré de tomates, le persil haché et l'ail haché, saler et poivrer, ajouter la viande hachée et le champignons coupés en morceaux, laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
- Mettre dans un saladier le riz, le thon et le maïs, bien mélanger.
- Mettre le riz dans un plat de service et placer le mélange de viande hachée au milieu.
- Servir aussitôt.

Ingrédients:

- 500g de beurre
- 400g de sucre en poudre
- 2 verres à thé d'huile
- 3 oeufs
- 2 sachets de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- 1 boîte de lait condensé sucré
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 250g de chocolat noir

Préparation

- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'huile bien mélanger, ajouter les oeufs et continuer à travailler énergiquement, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coller deux biscuits avec la crème caramélisé continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des biscuits.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, faire lisser avec l’huile.
- Tremper les biscuits au crème caramélisé d'un seul côté dans le chocolat noir fondu, mettre-les sécher sur un papier ciré.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.