Samedi 6 septembre 2008
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Ingrédients (6 personnes):
- 185 g de farine - 25 g de cacao amer - 150 g de beurre -
55 g de sucre glace - 2 jaunes d'oeuf - 1 cc d'eau glacée - 300 g de chocolat noir à 70% de cacao* - 4 jaunes d'oeuf - 2 oeufs entiers - 8 cl de crème fraîche épaisse - 55 g de sucre en poudre
- 1 cc d'extrait de vanille liquide - 2 CS de confiture de framboises - 1 CS de cacao
Préparation:
Commencer par préparer la pâte à tarte: mélanger la farine, le cacao , le
sucre glace, ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler l'ensemble, faire un trou au milieu et y mettre les jaunes d'oeuf et l'eau, travailler l'ensemble pour obtenir une pâte souple, la
couvrir et la laisser reposer au frais 30 minutes. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la rouler sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler dans un moule à tarte beurré et fariné,
couper l'excédent de pâte**. Remettre au frais 30 minutes. Mettre sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et y éparpiller dessus des légumes secs pour cuire la pâte à blanc. Enfourner dans un
four préchauffé à 180° pendant 15 minutes, sortir le moule, enlever délicatement le papier sulfurisé avec les légumes secs et remettre à dorer 10 minutes. Sortir et laisser refroidir une
quinzaine de minutes. Préparer la garniture: battre les oeufs avec les jaunes et le sucre quelques minutes, ajouter le chocolat fondu avec la crème fraîche et l'extrait de vanille. Etaler sur le
fond de tarte la confiture de framboises et verser dessus l'appareil au chocolat. Faire cuire dans un four préchauffé à 150° 25 à 30 minutes, sortir et laisser refroidir à température ambiante
(éviter de mettre cette tarte au réfrigérateur), tamiser le cacao sur le dessus. Servir en fin de repas avec un bon café.
Source : http://www.traiteur-a-domicile.net/article-14480617.html
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Samedi 6 septembre 2008
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15:29
Tarte au citron meringuée
Phases techniques :
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1
Préparer tous les ingrédients.
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3
La positionner sur un cercle à tarte graissé...
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5
Disposer sur le fond de la pâte une feuille de papier aluminium et verser sur le dessus les noyaux de cuisson.
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6
Cuire le fond de tarte à blanc.
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7
Au terme de la cuisson, soit 15 mn plus tard, retirer la plaque du four et retirer la feuille de papier aluminium et les noyaux de cuisson.
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8
Laisser refroidir le fond de tarte.
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9
Zester et presser les citrons.
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10
Réunir dans une casserole, le jus des citrons, les zestes, le sucre et les œufs entiers.
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11
Cuire sur le feu avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson).
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12
En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en parcelles.
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13
Verser l'appareil au citron dans le fond de tarte cuit à blanc.
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14
Laisser croûter la surface quelques minutes.
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15
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16
...pendant une quinzaine de minutes.
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17
Au terme de la cuisson, sortir du four, décercler et laisser refroidir.
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18
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
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19
Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.
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20
Dresser la meringue sur la tarte au citron refroidie...
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21
...à l'aide d'une poche à douille à grosse douille cannelée.
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22
Faire dorer la meringue au four chaud (sous le gril) ou alors à l'aide d'un chalumeau.
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23 Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.
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Samedi 6 septembre 2008
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16:59
Ingrédients :
- 125 g de poudre d'amandes
- 225 g sucre glace
- quelques gouttes de colorant jaune
- 100 g de blancs d'oeufs
- 25 g de sucre en poudre
- 1/4 de cc de crème de tartre (ou 1 cc de jus de citron et 1 pincée de sel)
- zeste d'1/4 de citron
<-- Crème au Citron -->
- 1 oeuf
- 1 cs de maïzena
- 15 cl de jus de citron
- le zeste d'1/2 citron
- 75 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
Préparation :
Faire sécher à l'air libre durant une journée entière la poudre d'amandes, ou alors la passer au four 10 minutes à 150°C puis la laisser refroidir.
Utilisant un mixeur, mixer la poudre d'amandes et le sucre glace de manière à obtenir une poudre fine.
Tamiser l'ensemble.
Monter les blancs avec la poudre de tartre (il est idéal de clarifier les oeufs la veille, de conserver les blancs au frigo et de les sortir 2 heures avant
utilisation) et ajouter le sucre peu à peu. Lorsqu'ils sont montés, ajouter le colorant et le zeste du citron finement rapé.
Ajouter alors en pluie les poudres. Mélanger délicatement à la maryse (attention de ne pas trop mélanger sinon la pâte sera trop liquide et les macarons n'auront
pas une forme régulière).
Lorsque les poudres sont correctement incorporées aux blancs, transférer le mélange dans une poche munie d'une douille lisse d'1 cm et dresser des ronds d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque
recouverte de papier sulfurisé, silliconé ou encore journal non imprimé (rare à mon avis).
Laisser reposer 20 minutes à température ambiante et pendant ce temps préchauffer le four à 150°C.
Cuire environ 12 - 15 minutes (selon le four utilisé).
Dans une casserole, faire bouillir le jus de citron et le zeste finement râpé. Dans un récipient, mélanger le sucre à l'oeuf. Ajouter ensuite la maïzena. Verser le jus de citron sur ce mélange puis
remettre sur le feu. Chauffer tout en remuant avec un fouet jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter alors le beurre coupé en morceaux et remuer de manière à obtenir une crème lisse.
Filmer, laisser refroidir puis coller les macarons 2 à 2 avec cette crème.
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Samedi 6 septembre 2008
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Ingrédients :
Pâte à macaron
- 140 g amandes en poudre
- 250 g sucre glace
- 25 g chocolat noir amer en poudre
- 100 g de blancs d'oeuf à température ambiante
Ganache
- 125 ml crème liquide entière
- 2 cc miel
- 120 g de chocolat amer râpé
- 15 g de beurre coupé en lamelles
Préparation
:
Pâte à macarons
Mélanger le sucre glace, la
poudre d'amandes et le chocolat en poudre. Passer dans une passoire fine de manière à ne pas avoir de grumeaux.
Monter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils sont fermes (mais pas trop). Verser les poudres dessus et mélanger délicatement (il le faut pas casser les
blancs). Vous obtenez alors une pâte d'une consistante proche d'une pâte à gâteau.
Garnir une poche munit d'une douille d'1 cm de diamètre. Sur une plaque du four, disposer une feuille de papier sulfurisé et faire des petits tas d'environ 3 cm de diamètre espacés de la même
distance.
Laisser reposer quelques heures ou au mieux une nuit complète.
Préchauffer le four à 180°C, quand il a atteint cette température, enfourner les macarons et baisser à 120°C. Cuire porte du four entre-ouverte pendant 10-12 mns.
(les cuisiner à 150°C porte entrouverte pendant environ 15 minutes)
Ganache
Faire bouillir la crème et le miel. Retirer du feu puis ajouter le chocolat (j'ai utlisé du chocolat de couverture qu'Ally m'a ramené de Paris). Patienter 1
mn puis remuer. Quand lisse, ajouter le beurre en parcelles. Remuer. Laisser refroidir.
Macarons
Quand la ganache est froide, disposer une cuillère à café de celle-ci sur un macaron (côté plat) et disposer un autre macaron sur le dessus. Hop, vous avez
un petit sandwich :) un macaron au chocolat donc ;)
Mettre au frigo dans une boîte fermée et déguster le lendemain.
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Samedi 6 septembre 2008
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17:10
Ingrédients :
- 100 g blancs d'oeufs
- 25 g sucre en poudre
- 1/4 cc crème de tartre
- 225 g sucre glace
- 125 g poudre d'amande blanche
- 15 g cacao
- quelques gouttes de colorant rouge
<-- Ganache -->
- 12,5 cl de crème liquide
- 1 cc de miel
- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
- 15 g de beurre
Préparation :
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre et la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajouter le colorant rouge. Verser le sucre glace, les amandes et le cacao préalablement tamisés ensemble sur les blancs d'oeufs.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et brillante.
Transférer dans une poche à douille et former des boules de 5 cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer 20 minutes.
Enfourner à 150°C pendant 12 à 15 minutes environ
Préparer la ganache. Hacher le chocolat. Faire bouillir la crème avec le miel. Verser sur le chocolat et remuer en partant du centre. Ajouter le beurre en morceaux.
Laisser refroidir.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère garnir les macarons de ganache et les coller 2 à 2.
Les macarons sont meilleurs le lendemain et pendant les 2-3 jours suivant leur fabrication. les conserver au frigo dans une boîte hermétique.
Ils se congèlent également très bien, toujours dans une boîte hermétique.
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Samedi 6 septembre 2008
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17:17
Ingrédients :
- 60 g de pistaches vertes émondées
- 225 g de sucre glace
- 65 g de poudre d'amandes
- 100 g de blancs d'oeufs
- 1/4 cc de crème de tartre (ou 1 cc de jus de citron et 1 pincée de sel)
- 25 g de sucre en poudre
<-- crème à la pistache -->
- 75 g de pistaches vertes émondées
- 60 g sucre glace
- 40 g de beurre
Préparation :
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement la poudre d'amandes et le sucre glace. Tamiser l'ensemble.
Monter les blancs en neige avec la poudre de tartre. Ajouter ensuite le sucre en poudre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajouter le colorant vert.
Verser les poudres sur les blancs et mélanger délicatement pour obtenir une pâte brillante et lisse.
Transferer le mélange dans une poche munie d'une douille lisse d'1 cm et dresser des ronds d'un diamètre proche de 5 cm (ou bien 7 cm pour des grands macarons, ou
3-4 pour des macarons petits fours) sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou silliconé.
Tapoter légérèment la plaque sur la table et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
Enfourner à 150°C pendant environ 12 minutes.
Dans un mixeur réduire les pistaches en poudre en ajoutant peu à peu le sucre glace . Mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter alors le beurre ramoli coupé en parcelles et mixer jusqu'à ce que
la préparation soit homogène.
À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnir les macarons de crème et les coller 2 à 2.
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Samedi 6 septembre 2008
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Dimanche 7 septembre 2008
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/2008
05:58
Ingrédients 4 personnes
Pâte
300 g de farine
400 ml d'eau environ
Sel
Garniture
250 g de crevettes
1 oignon
10 branches de cotonmili (feuilles de coriandre)
1 gousse
d'ail
3 cm de racine de gingembre
2 "gros piments" verts (peu féroces !)
1 petit piment rouge
1 petit citron vert, pour le jus
1 c à café de curcuma pour colorer 2 c
à soupe d'huile + huile de friture Sel, poivre
Préparation de la pâte
Mélanger 250 g de farine tamisée
avec la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte souple et non collante.
Àbaisser cette pâte sur environ 1 mm et demi d'épaisseur. La découper en lanières rectangulaires d'environ 18 cm X 7 cm. Disposer ces lanières sur la plaque du
four préchauffé.
Faire cuire à feu vif d'un seul côté pendant 1 minute environ, le temps que cette pâte se colore de taches brunes en
surface.
Avec le reste de la farine et de l'eau, préparer et réserver une petite boule de pâte.
Garnir la pâte
Mettre chaque lanière, face colorée sur
le plan de travail. Plier la partie supérieure en oblique sur la partie inférieure. Rabattre pareillement la partie inférieure sur la partie supérieure déjà pliée, en superposant les bords, de
façon à obtenir une sorte de cornet.
Remplir délicatement ce cornet avec la garniture. Refermer le cornet en
glissant entre la farce et la pâte le morceau de lanière qui dépasse à l'intérieur.
Terminer en rabattant l'autre bout de la lanière
sur le cornet refermé, toujours en superposant les bords. Utiliser un peu de la petite boule de pâte crue pour souder. Vous avez obtenu un petit triangle de pâte farci : un samoussa
!
Renouveler l'opération pour les autres lanières.
Cuisson
Plonger les samoussas dans une friture pas trop chaude et laisser dorer . Retirer et égoutter. Consommer sans tarder.
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Dimanche 7 septembre 2008
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INGREDIENTS
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- 1kg de cacahuètes
- 200g de corn flakes
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 200g de chocolat noir
La pate à génoise
- 8 oeufs
- 250g de sucre
- 250g de farine
Pour la Ganache ordinaire
- 150g de chocolat
- 10cl de crème fraîche
Pour la décoration
- Le gros sucre
- Sirop de chocolat
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PREPARATION
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TEMPS DE PREPARATION : 45 mn
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Préparer la pate génoise :
- Verser le sucre sur les oeufs sur un cul de poule, mélanger rapidement.
- Monter au bain-marie les oeufs et le sucre à 45° C. Incorporer de l'air en soulevant la masse. Retirer du feu et battre jusqu'à complet refroidissement.
- Incorporer la farine tamisée délicatement à l'écumoire.
- Verser la pate sur une plaque à pâtissière (25*35cm) chemisé de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 180° C pendant 20min. Piquer avec une aiguille si aucune matière ny adhère, la génoise est cuite. Retourner la génoise sur un plat rectangulaire et enlever le papier
sulfurisé.
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusquà ce quelles soient bien dorées. Laisser refroidir et débarrasser de leur peau en les frottant à la main.
- Mixer les cacahuètes et corn flakes. Les mettre dans un saladier. Ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie et le lait concentré sucré. Mélanger bien jusqu'à l'obtention dun mélange
homogène.
- Verser ce mélange dans un papier sulfurisé de même dimension que de la génoise. Lisser à la spatule et presser avec une cuillerée à soupe.
- Déposer ce rectangle de farce au dessus de la génoise.
Préparer la ganache :
- Mettre la crème fraîche dans une casserole. Porter à ébullition. - Concasser le chocolat noir.
- Hors du feu ajouter le chocolat sans cesser de battre jusquà ce que l'appareil soit lisse.
- Verser cette ganache au dessus du gâteau, lisser à la spatule. Saupoudrer de gros sucre.
- Découper à laide dun couteau en carrés.
- Décorer de sirop de chocolat.
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Lundi 8 septembre 2008
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09:58
Par Recettes Maghrebines et autres
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Publié dans : Beignets / khfaf
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Lundi 8 septembre 2008
1
08
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/Sep
/2008
10:37
Par Recettes Maghrebines et autres
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Publié dans : Bourek / Brik
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