Recettes Maghrebine & autres
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la recette qui vous fait envie...
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Ingrédient :
Préparation
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le zeste d'orange, la
cannelle en poudre, bien mélanger, incorporer les amandes hachés, la levure et continuer à travailler sans cesse, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte
souple et lisse.
- Façonner avec cette pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Ingrédients :
- 250g de beurre ramolli
- 250g de sucre glacé
- 100g de maïzena
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- 1 pincée de sel
- La farine selon le mélange
Garniture
- 500g d’amandes finement moulues
- Confiture d'abricots
Préparation
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et le sel, bien mélanger,
ajouter la maïzena, le sucre vanillé, la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond, disposer-les au fur
et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, presser sur chaque disque de pâte avec un moule sculpté pour faire ressortir les motifs décoratifs.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Coller deux biscuits avec la confiture continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des biscuits et garnir les parois des gâteaux avec les amandes moulues.
Ingrédients :
La pâte
- 200g de semoule fine
- 300g de farine
- 400g de beurre fondu
- 33g de sucre en poudre
- 60ml de lait tiède
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glacé
La farce
- 250g de pâte de dattes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillée
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleure d'oranger
Préparation
- Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, les graines de sésame grillé, bien mélanger jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter le lait tiède, bien mélanger, ajouter l'eau de fleur d'oranger, incorporer la farine
tamisée et le semoule fine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, laisser reposer pendant 4 heures.
- Poser une boule de pâte dans un moule spéciale pour al maamoule, tapir avec les doigts pour que la pâte prendre la forme de moule, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les
bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.
Ingrédients :
- 200g de beurre ramolli
- 33g de sucre en poudre
- 56g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de poudre d'amandes
- La farine selon le mélange
- 80g de chocolat noir
Préparation :
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter le poudre d’amandes et le
sucre vanillé, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et lisse.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée et dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé des bâtonnets d'environ 5cm de long.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Réaliser un petit cône de papier sulfurisé, remplir-le de chocolat fondu et tracer des traits de chocolat sur chaque bâtonnet, laisser durcir sur une grille.
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Ingrédients :
- 1kg de petits pommes de terre Préparation :
- Laver bien les pommes de terre et sécher-les avec un linge propre. |
Ingrédients :
- 500g de farine
- 1 cuillère et demi à soupe de levure boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre
- 66g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de beurre
Garniture
- 66g de sucre roux
- 125g de beurre fondu
- 100g de raisins secs
Préparation :
- Dissoudre la levure dans l'eau tiède, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Mettre la farine tamisée dans une jatte, creuser un puits au centre, ajouter le poudre de lait, le beurre, l'oeuf, le sel, le sucre, la levure, ajouter l'eau tiède peu à peu pour rassembler la
pâte, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, mettre la pâte dans un plan de travail fariné et malaxer-la pendant 10 minutes, il faut obtenir une pâte souple et lisse, enduire un saladier
avec l'huile et y mettre la pâte, couvrir avec un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, reprendre la pâte et la pétrir sur un plan fariné pendant 1 minutes.
- Mélanger dans un bol le beurre fondu, le sucre roux, les raisins secs.
- Former avec la pâte des petites boules de la taille d'un oeuf.
- Beurrer bien un moule à kouglof et y disposer une couche des boules de pâte, mettre sur chaque boule le mélange de raisins secs, placer une deuxième couche des boules de pâte et couvrir-les
avec le mélange de raisins secs, laisser lever à couvert dans un endroit chaud.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C et laisser cuire pendant 10 minutes, réduire à 180°C et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes, laisser 10 minutes avant de démouler
Ingrédients :
- Pâte à pâte
- 500g d’épinards
- 1 petit oignon haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 350g de viande hachée
- 1 noix de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre, gingembre, cumin, cannelle, piment doux
Préparation :
- Enlever les feuilles abîmées des épinards, les trier, laver-les soigneusement, remplir l’eau dans une casserole et porter à ébullition et y plonger les épinards
pour les faire blanchir, laisser égoutter, hacher-les.
- Mettre la viande hachée dans un saladier, ajouter l'oignon haché, le persil haché, le gingembre, le cumin, le poivre, la cannelle, le piment doux, sel, bien mélanger.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les épinards hachés jusqu'à l'évaporation d'eau, ajouter la viande hachée et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps, mettre
la préparation dans une passoire afin d'éliminer le reste d'eau.
- Etaler la pâte à pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie, couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond.
- Placer chaque disque sur un moule à chausson fariné et disposer au milieu une cuillère à soupe de farce et replier un côtés de moule sur l'autre côtés en appuyant bien ensuite ouvrir le moule
et sortir le chausson, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, disposer les chaussons sur une tôle huilée, badigeonner-les avec le jaune d'oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Servir aussitôt
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 5 poivrons
- 5 tomates
- 1/2 verre à thé d'huile
- 3 gousses d'ails hachés
- 1 cuillère à soupe de criandre haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, cumin, piment doux, piment fort
Préparation :
- Laver et éplucher les aubergines, couper-les en dés, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Laver les poivrons et sécher-les avec un linge propre, faire-les griller au barbecue ou sur le feu, jusqu'à ce que la peau soit totalement noircie, mettre-les dans un sac en plastique et fermer
bien le sac et laisser refroidir, éplucher les poivrons sans les laver, retirer les graines et couper-les en dés.
- Laver les tomates, râper-les avec une râpe à grand trou.
- Mettre les aubergines dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile, les tomates râpés, l'ail haché, le persil et le coriandre haché, assaisonner d'épices et laisser cuire pendant 15 minutes
en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les aubergines soient bien écrasés, ajouter les dés de poivrons et laisser mijoter pendant 5 minutes en continuant à remuer.
- Servir tiède ou froid.
Ingrédients :
- 1kg de pommes de terre avec la peau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment doux
- 1/4 cuillère à café de piment fort
- Sel
Préparation :
- Laver bien les pommes de terre, couper-les en quartiers épais.
- Mettre dans un saladier l'huile d'olive, piment doux, piment fort, cumin, sel, ajouter les quartiers de pommes de terre, bien mélanger, laisser mariner pendant 20 minutes.
- Disposer les quartiers de pomme de terre en une seule couche dans une plaque à four huilée.
- Faire-les rôtir dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes en les retournant de temps en temps, les quartiers de pommes de terre doivent être bien croustillants et cuits à
l'intérieur.
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