Ingrédients :

- 1litre de lait
- 4 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

Préparation

- Mettre le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre en poudre, laisser cuire jusqu'à ébullition, retirer la gousse de vanille.
- Casser les oeufs dans un saladier, battre-les en omelette, ajouter peu à peu le lait bouillant en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Verser le mélange dans un plat allant au four.
- Faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir.

Ingrédients :

- 100g d'amandes effilées grillés
- 175g de Noix de coco
- 4 blancs d'oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron

Préparation

- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention de poudre de noix de coco.
- Moudre les amandes effilées grillées dans un moulin électrique.
- Battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter le sucre et le jus de citron peu à peu jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient très fermes, incorporer délicatement le noix de coco moulu et les amandes moulus avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, les aplatir légèrement avec les mains, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les macarons soient dorés.
- Conserver-les dans une boîte hermétiques.

Ingrédients :

- 500g de cacahuètes
- 1 boîte de lait condensé sucré

Préparation

- Mettre dans une cocotte l’eau bouillante et placer à l’intérieure le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisé.
- Faire griller les cacahuètes dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et débarrassées de leur peau en les frottant, les moudre dans un moulin électrique.
- Mettre dans un saladier le poudre de cacahuètes et rassembler-le avec le lait condensé caramélisé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Façonner des boudins avec cette pâte, envelopper-les dans du film alimentaire, laisser durcir au réfrigérateur pendant 4 heures.
- Couper les boudins en biais de 1cm d’épaisseur.
- Disposer-les sur un plat.

Ingrédients :

- 1kg de calamars
- 200g de farine
- 2 oeufs
- Le jus d’2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/4 de piment fort
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de cumin
- L’huile pour friture
- Sel, poivre

Préparation

- Laver et nettoyer les calmars, ouvrer-les en incisant sur l’un des côtés, couper-les en lamelles.
- Mettre les calmars dans une casserole d’eau, faire cuire à feu doux pendant 10 minutes environ, égoutter-les dans une passoire.
- Mettre dans un saladier les lamelles de calmars, le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin, le piment fort, sel et poivre, laisser mariner pendant 2 heures, égoutter-les
- Casser les oeufs dans un saladier, battre-les en omelette, ajouter les calmars égouttés, bien mélanger.
- Mettre dans une assiette la farine, le curry, le gingembre, sel et poivre, bien mélanger.
- Passer chaque lamelle de calmar dans la farine épicé.
- Faire-les frire dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir aussitôt.

Ingrédients :

- 2kg de sardines
- 300g de graisse de mouton finement haché
- 1 bouquet de persil haché
- 3 oignons hachés
- 2 cuillères à café de piment doux
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café cumin
- 1/4 cuillère à café de piment fort
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- Sel

Préparation

- Nettoyer bien les sardines, les retirer les peaux et les petites arêtes pour obtenir des filets et passer-les au moulin à légumes.
- Mettre dans un saladier les sardines moulus, la graisse de mouton haché, le persil haché, les oignons hachés, le piment doux et fort, le cumin, le gingembre, le poivre et le sel, malaxer le mélange avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Façonner des boudins avec la pâte de sardine, les aplatir délicatement avec les mains.
- Faire griller les boudins de sardine de deux côtés sur feu de charbon de bois.
- Servir aussitôt.

Ingrédients :

- 250g d'amandes effilées grillés
- 300g de noix de coco
- 1 verre à thé et demi de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 verre à thé d'huile
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure pâtissière
- La noix de coco selon le mélange
- le sucre glacé

Préparation

- Moudre les amandes effilées grillées dans un moulin électrique.
- Moudre la noix de coco dans un moulin électrique jusqu'à l'obtention de poudre de noix de coco.
- Travailler dans une jatte les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter l'huile et continuer à travailler, incorporer les amandes moulus, la levure, le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter le noix de coco moulu peu à peu et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d’une noix, aplatir légèrement chaque boule pour lui donner la forme de ghoriba.
- Tremper-les d’un seul côté dans le sucre glacé, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les ghoribas soient légèrement dorés.
- Conserver-les dans une boîte hermétiques.