Qalb El Louz Mahchi

                    
Ingrédients

  Pour la pâte :
  1 kg de semoule grosse
  700 gr de sucre semoule
  1 verre de s’men 
  1 verre d'eau de fleur d'oranger
  
  Pour la farce :
  300 g d'amandes moulues
  100 g de sucre semoule
  1 pincée de cannelle
  1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  
  Pour le sirop :
  1 litre d’eau
  500 gr de sucre semoule
  1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  1 citron

Préparation

Mélangez la semoule tamisée avec 700 gr de sucre et le s’men Arrosez d’eau de fleur d’oranger. Sablez pour avoir un mélange homogène. Couvrez à l’aide de papier cellophane et laissez reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain. Si la semoule est grosse à 75 %, laissez reposer toute la matinée.

Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger.

Préparez également le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d’eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire à feu moyen. Le sirop ne devra pas être trop épais. Retirez du feu et ajoutez un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches.

Etalez la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrez la surface avec la farce d’amandes et couvrez du reste de la pâte. Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles réguliers. Piquez chaque carré d’une amande émondée. Faites cuire dans un four chauffé 15 mn à l’avance (entre 280° et 300°). Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étalez dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfournez. Lorsque la couleur s’accentue retirez du four et arrosez de sirop Laissez absorber et arrosez de nouveau du reste de sirop Il est préférable de ne consommer le gâteau que le lendemain.