Calmars farcis

 Ingrédients

Des calmars ,selon le nombre de personnes
2 gousses d'ail
2 oignons
une poignée de riz
un décilitre d'huile d'olives
100g de persil haché
2 c.à soupe de concentré de tomates
1/2 c.à soupe de harissa
sel ,poivre au goût

Préparation
Faire vider, nettoyer et éplucher les calmars.Détacher les nageoires latérales et les tentacules avec une paire de ciseaux ,les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 5à8 minutes ,les égoutter et les hacher finement. Trier, laver et hacher le persil .Peler et émincer les oignons. Cuire à l'eau salée la poignée de riz et l'égoutter. Mélanger toutes ses denrées,y ajouter le quart de harissa , le sel ,et le poivre .Farcir les poches de calmars et les fermer avec des cure-dents .
Pour la sauce:
Faire chauffer l'huile dans une marmite ,ajouter la tomate concentrée , le reste de harissa , l'ail le sel et le poivre , mouiller d'un litre d'eau et laisser bouillir pendant 10 minutes
Y tremper les calmars et laisser cuire à feu doux pendant 25 à30 minutes