Ingrédients

  Pour la pâte :
  1 kg de semoule grosse
  700 gr de sucre semoule
  1 verre de s’men 
  1 verre d'eau de fleur d'oranger
  
  Pour la farce :
  300 g d'amandes moulues
  100 g de sucre semoule
  1 pincée de cannelle
  1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  
  Pour le sirop :
  1 litre d’eau
  500 gr de sucre semoule
  1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
  1 citron

Préparation

Mélangez la semoule tamisée avec 700 gr de sucre et le s’men Arrosez d’eau de fleur d’oranger. Sablez pour avoir un mélange homogène. Couvrez à l’aide de papier cellophane et laissez reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain. Si la semoule est grosse à 75 %, laissez reposer toute la matinée.

Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger.

Préparez également le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d’eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire à feu moyen. Le sirop ne devra pas être trop épais. Retirez du feu et ajoutez un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches.

Etalez la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrez la surface avec la farce d’amandes et couvrez du reste de la pâte. Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles réguliers. Piquez chaque carré d’une amande émondée. Faites cuire dans un four chauffé 15 mn à l’avance (entre 280° et 300°). Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étalez dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfournez. Lorsque la couleur s’accentue retirez du four et arrosez de sirop Laissez absorber et arrosez de nouveau du reste de sirop Il est préférable de ne consommer le gâteau que le lendemain. 

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et le zeste d'orange, la cannelle en poudre, bien mélanger, incorporer les amandes hachés, la levure et continuer à travailler sans cesse, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner avec cette pâte des boudins, recourber chaque boudin pour lui donner la forme d'un arc, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :
La pâte
- 200g de semoule fine
- 300g de farine
- 400g de beurre fondu
- 33g de sucre en poudre
- 60ml de lait tiède
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
- Sucre glacé
La farce
- 250g de pâte de dattes
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillée
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleure d'oranger

Préparation

- Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, les graines de sésame grillé, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajouter le lait tiède, bien mélanger, ajouter l'eau de fleur d'oranger, incorporer la farine tamisée et le semoule fine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et souple, laisser reposer pendant 4 heures.
- Poser une boule de pâte dans un moule spéciale pour al maamoule, tapir avec les doigts pour que la pâte prendre la forme de moule, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer, rouler-les chaud dans le sucre glacé.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

- 100g de beurre ramolli
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 2 verre à thé de farine
- 150g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d’huile
- 1 sachet de levure pâtissière

Préparation

- Travailler dans une jatte le beurre et la cassonade jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena bien mélanger, ajouter la levure, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse.
- Façonner des boulettes avec la pâte, disposer-les sur une plaque huilée, dessiner sur chaque boulette des croisillons à l'aide d'une fourchette.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, laisser les sablés refroidir sur une grille
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, faire lisser avec l’huile.
- Coller deux sablés avec le chocolat noir, continuer l’opération jusqu’à l'épuisement des sablés.
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

La pâte
- 500g de beurre
- 400g de sucre en poudre
- 3 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 100g de poudre d'amandes
- 2 sachets de levure pâtissière
- La farine selon le mélange
- Une cuillère en bois décoré, vendre au magasin

La farce
- 500g de pâte de dattes
- 50g de beurre
- 80g de sucre glacé
- 1 cuillerée à café de cannelle en poudre

Préparation

La farce
- Dans un grand bol, mettre la pâte de dattes, la cannelle, le sucre glacé, le beurre, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Former de cette pâte des boules de la forme de bille, réserver.

La pâte
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les jaunes d’œufs et continuer à travailler quelques minutes, ajouter le lait, le poudre d'amande et la levure, travailler énergiquement, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Couper la pâte en plusieurs pâtons.
- Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un épaisseur de 3mm, découper-la avec l’emporte pièce rond, former des cercles de 6cm de diamètre.
- Poser chaque cercle sur la cuillère en bois farinée, enfoncer avec les doigts pour que la pâte prendre la forme et la décore de cuillère, poser une boule de farce au trou et recouvrir-la avec les bords de cercle, aplatir avec la main, sortir le gâteau de la cuillère, disposer-les sur une tôle huilée.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud, sortir-les du four quand elles commencent à dorer.
-Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Ingrédients :

- 500g de cacahuètes
- 1 verre et demi de sucre glacé
- 250g de beurre
- 1 sachet de levure pâtissière
- La farine selon le mélange

Préparation

- Faire griller les cacahuètes avec leur peau puis les moudre dans un moulin électrique.
- Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter les cacahuètes moulus, la levure, travailler bien l'ensemble, incorporer la farine tamisée peu à peu et pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des coeurs à l’aide d’un emporte-pièce, disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés,
- Conserver-les dans une boîte hermétiques