Vendredi 12 septembre 2008
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09:36
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Ingrédients:
La pâte
- 125g de maïzena
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 10cl de lait
- 10cl d'eau
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
La crème
-1/4litre de lait
-1/4verre à thé de sucre en poudre
- 1 cuillerée et demi à soupe de maïzena
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 63g de beurre
Garniture
- Crème caramel
Préparation
La crème
- Mettre dans une casserole le lait et le sucre ajouter le beurre coupé en morceaux et la maïzena et la vanille, faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse
jusqu’à ce que la crème épaississe.
La pâte
- Mettre dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la maïzena et
mélanger rapidement et vivement à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la
fortement jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la
pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, on arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation
d’une pointe à la spatule.
-Façonner cette pâte en forme de boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, disposer-les sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'ils ne se
collent pas entre eux pendant la cuisson.
-Faire cuire dans un four moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.
-Faire une incision sur le côté des choux et remplir-les à l’aide d’une seringue à pâtisserie avec la crème.
-Disposer les pâtes à choux sur un plat de service et décorer avec la crème caramel
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Vendredi 12 septembre 2008
5
12
/09
/2008
10:05
Ingrédients :
Pâte à choux
- 100g de beurre en parcelles
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 3 ou 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 200g de farine
La crème
- 1/2litre de lait
- 1/2verre à thé de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillerées et demi à soupe de maïzena
- 125g de beurre
- Amandes effilées pour la garniture
Préparation
La crème
- Mettre dans une casserole le lait et le sucre en poudre, ajouter le beurre en morceaux, la maïzena et le sucre vanillé.
- Mélanger l'ensemble avec un fouet électrique jusqu’à avoir une consistance lisse en assurant qu'ils n-y ait pas des grumeaux.
- Faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Pâte à choux
- Mélanger dans une casserole l'eau, sel, sucre, beurre coupé en parcelles, porter à ébullition sur feu moyen, une fois que le mélange a bouilli, baisser le feu et ajouter la farine tamisée en
une seule fois, mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois pour empêcher que la pâte forme des grumeaux et continuer à remuer jusqu’à ce que la pâte devient grasse et
se détache de la cuillère, retirer la casserole du feu et placer la pâte dans un cul-de-poule, incorporer immédiatement le premier œuf en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit
parfaitement intégré à la pâte, continuer avec la 2ème et la 3ème oeuf, battre le 4ème œuf et l'ajouter petit à petit et on arrête lorsqu’on observe la formation d’une pointe à la spatule, il
faut obtenir une pâte ni liquide ni lourd.
- Remplir une poche à douille avec la pâte et dresser la pâte en forme d’anneaux sur une plaque chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant
la cuisson, badigeonner-les avec l’eau et décorer-les avec les amandes effilées.
-Faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés, laisser refroidir et couper les anneaux délicatement en deux et remplir-les avec la crème à
l’aide d’une seringue à pâtisserie.
-Disposer-les sur un plat.
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Samedi 13 septembre 2008
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/09
/2008
16:11
Ingrédients :
La pâte
-150g de farine
-100g de beurre
-2 verres à thé d’eau
-2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
La crème pâtissière ( voir la recette dans mon blog cat/crèmes)
-1litre de lait
-200g de sucre
-8 jaunes d’œufs
-1 gousse de vanille
-125g de farine
Préparation
-Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre et le sucre, porter à ébullition, incorporer hors du feu en une seule fois la farine tamisée, remuer avec une spatule
en bois jusqu’à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule, remettre sur le feu et dessécher la pâte à feu doux jusqu’à ce que la pâte devient grasse et se détache de la
spatule.
-Retirer du feu et incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant, on arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe
la formation d’une pointe à la spatule.
-Façonner cette pâte en forme de boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, disposer-les sur une tôle du four huilée.
-Faire cuire dans un four chaud pendant 20 minutes.
-Préparer la crème pâtissière
-Faire une incision sur le côté des choux, à l’aide d’une seringue à pâtisserie, remplir-les avec la crème pâtissière.
-Disposer-les sur un plat.
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